Restepai med kylling og poteter

4 porsjoner, 15-20 kroner per porsjon, 30- minutter

Noen ganger er det poteter og kjøtt til overs. Å bruke dette i en pai dagen etter er en super og smakfull måte å bruke opp rester på. Her er den med kylling, potet, tomat og ost, men andre rester kan også brukes. Ved å marinere kyllingen ble det saftig og smakfullt. Kan også bruke f eks svinekjøtt. Tomater gjør også at det ikke blir tørt.

Du trenger
En ferdig paideig (eller lag den selv)
Rester av kokte poteter
Rester av kylling
1 beger cherry tomater (eller vanlige tomater i skiver)
Rester av grønnsaker om du har, jeg brukte litt grønn paprika
Ca 100 gram revet hvitost
Marinade av 2 ss
 olje, et fedd hvitløk, urtekrydder, 1ss sitron (kan sløyfes)
Litt grønn salat om du har

Stekes på 200 grader ca 25 minutter

Slik gjør du
Sett stekeovnen på 200 grader. Hakk et fedd hvitløk, bland med 2 ss olje og en ss sitron, urter,  litt salt og pepper. Bland kyllingrestene i marinaden. Skjær potetene i biter. Legg paideigen i en paiform (eller annen ildfast form, jeg brukte en kakeform av mangel på bedre alternativer!). Legg kylling, potet og tomater i paiformen og dryss osten over. Har du andre rester som grønnsaker eller løk kan også ha det i paien. Sett i ovnen og stek i ca 25 minutter. Server gjerne litt grønn salat til. Snadder måte å få brukt opp maten!

Enkel pølse lapskaus med focaccia

4 store porsjoner. Ca 15-20 kroner per person. Ca 30 minutter.

Her er en enkel og rask middagsrett som metter mange. Med focaccia brød blir det luksusmat, men du kan også servere flatbrød, eller kun servere retten som den er. Det blir ekstra billig og enkelt med ferdig lapkaus blanding som du finner i frysen på supermarkedet. Sammen med pølse og en buljongterning er du i mål! Du kan også lage denne retten med rester om du har det.

Du trenger:
1 pose med lapskaus blanding (fra frysedisken)
Eller bruk potet, gulrot og purre som kuttes i biter
1 pk kjøttpølser ca 400-600 gram
Du kan og bruke grillpølser eller pølserester
1 buljongterning
Urtekrydder, f eks pizzakrydder eller oregano
1 focaccia brød

Slik gjør du:
Kok opp ca 1 liter vann. Ha i buljongterning, og ha i lapskaus blandingen. Kok opp og la putre mens du kutter pølsen i biter. Kok i ca 15-30 minutter. Om du bruker kort koketid blir det mer som en suppe. Vil du ha lapskaus konsistens må den ha ca 30 min i gryten. Ha i urtekrydder. Smak evt til med salt og pepper og server med varmt brød!

Thaisuppe med kyllingkjøttboller og risnudler (Tom Gha)

Dette er en thaisuppe der jeg "jukser" med en ferdig krydderblanding. Jeg er ikke akkurat en ekspert på å lage asiatisk mat, så dette er en enkel versjon for nybegynnere. Med spicy kjøttboller av kylling, risnudler og wok grønnsaker blir det en god og mettende suppe. På bloggen har jeg også en Thai suppe med kylling og ris du kan prøve, denne lages med rød currypasta.

4 personer, 30 minutter, 15-20 kroner per porsjon
(kylllingkjøttdeig 18,- kryddermix 13,-, kokosmelk 13,-, wokblanding 15,-, risnudler 15,-)

Du trenger
400 g kyllingkjøttdeig
1 hvitløksfedd
1 ts salt
1 pk Tom Gha kryddermix fra Santa Maria (andre Thai krydder mix kan sikkert også brukes)
1 boks kokosmelk
6 dl vann
ca 1/2 pk risnudler - dvs 100 gram
200 - 400 gram wok mix
(eller bruk grønnskader du kutter selv, f.eks gulrot, kinakål, purre, paprika, brokkoli etc)
Litt kyddergrønt til pynt om du har (f.eks gressløk, persille, koriander)

Slik gjør du
Ha kokosmelk og vann i en panne, og ha i kryddermixen. Knekk risnudlene i biter og ha i pannen, la dette koke opp og skru ned varmen. Ha kyllingkjøttdeig, salt og et stort hakket hvitløksfedd i en bolle. Rør raskt sammen. Bruk en teskje og lag små kjøttboller som du slipper rett ned i suppen uten å steke dem først. Kok et par minutter. Ha i wokgrønnsaker og kok et par minutter til. Risnudlene vil jevne suppen slik at den blir fyldig og fin.

Server suppen og dryss litt grønt over om du har. Den er varmende og smakfull. Om noen fortsatt er sulten er det lov til å servere en kule med is til dessert!

Tortellini med pølse, tomat og basilikum

Nå er det lenge siden det er kommet nye oppskrifter på bloggen, på tide å få publisert noen flere. Sommerferien er over - og å finne på enkle og billige hverdagsmiddager er en evig utfordring. Dette er en enkel middag, som er rask å lage og har få ingredienser. Kombinasjonen er god! Et godt valg for en travel dag.

4 personer, 20 minutter, 25-30 kroner per person
(Tortellini 50,-, pølse 20,-, tomat 20,-, basilikum 15,- for halve potten)

Du trenger
2 pakker tortellini (jeg brukte med ost)
1 pk cherry tomat
1 pk grillpølse av kylling (eller andre typer du liker)
1/2 potte basilikum

Slik gjør du
Sett på vann til tortellinien, ha i litt salt. Mens dette koker opp, skjærer du pølser i skiver og tomatene deles i to. Stek pølsene i stekepanne, og kok tortellini i vannet. Når tortellinien er ferdig, sil av vannet og ha i stekepannen sammen med pølsene. Ha i tomatene, de skal ikke steke, bare blandes i. Ha over litt svart pepper. Dryss over revete basilikumblader, og server med en gang. Nam for både store og små!

Har du et stykke parmesan kan du raspe litt over om du vil - jeg har ikke det med i denne oppskriften.

Kyllinglår med appelsinsaus og potetpastinakk pure

Dette er en middag som tar litt tid å lage, og det forutsetter at du får tak i rimelige kyllinglår for å holde budsjettet. Retten smaker helt himmelsk, for å få kyllingen saftig har jeg brukt stekepose. I stedet for pastinakk er det og mulig å bruke purre (eller kun bruke potet). Jeg serverte gulrøtter til, du kan bruke de grønnsaker du har.

4 personer, 45 minutter, ca 30 kroner per person.

Du trenger
4 kyllinglår
1 stekepose Maggi provence (eller krydre med salt, pepper og provence krydder)
1 rødløk (du kan og bruke gul)
4 dl appelsinjuice
2 ss honning (eller brunt sukker)
6 store poteter
2 pastinakk
2 dl matfløte
1 ss smør eller margarin
Litt olje

Slik gjør du
Om du bruker frosne kyllinglår, tin dem før bruk. Sett stekeovnen på 200 grader. Skrell poteter og pastinakk, skjær pastinakken i tynne skiver og potet i størrebiter og ha i en kjele sammen med vann. Hakk rødløken fint. Del hvert kyllinglår i to og ha i stekepose sammen med krydderet. Lukk posen. Alle forberedelsene tar ca 15 minutter, nå er du klar for å sette i gang!

Sett på potet og pastinakk, kok opp og skru ned varmen litt. La koke ca 25 min. Samtidig som du setter på potetene, legger du stekeposen i ovnen.

Saus: Ha en liten kjele på middelsvarme og fres løken i litt smør til den er blank. Ha i appelsinjuice, honning eller brunt sukker, og la småkoke like lenge som potetene. Det skal reduseres og bli som en sirup.

Kok gulrøtter i ca 10 minutter.

Hell vann av potet og pastinakk, og mos dem. Ha i 1 ss smør, 2 dl matfløte og litt vann og rør til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Ta kyllingen ut av ovnen. Hell stekeskyen fra posen oppi appelsinsausen. Server kyllingen med mosen, gulrøtter og appelsinsausen. Smaker himmelsk!

Hjemmelaget hamburger "McMamma"

Å lage hamburgeren selv gjør at du får en helt annen smak og opplevelse enn å hive nedpå noen ferdige fra frysen (selv om jeg gjør det noen ganger må jeg innrømme!). Det er enkelt, og du kan gjerne bruke ferdige burgerbrød. Jeg har blandet kjøttdeig og deig av svin, det er en veldig god kombinasjon. Du kan også variere, f.eks med kyllingkjøttdeig. Med et utvalg grønnsaker, blir det en super middag. Du kan også ha ovnsstekte potetbåter til om dere er veldig sultne, jeg droppet det denne gangen.

4 personer, 30 minutter, 20-25 kroner per porsjon

Du trenger
400 gram kjøttdeig av storfe
400 gram kjøttdeig av svin
1 egg
2 ss maizena
1/2 løk - finhakket
2 hvitløksfedd
2 ts salt
1 ts pepper
2 ts oregeano (eller provencekrydder)

1 pk ferdige burgerbrød (jeg brukte grove)
1/2 løk i ringer
1/4 agurk i skiver
Litt salat
2 tomater i skiver
 Ketchup, hvitløksdressing/hamburgerdressing, eller annen ferdig dressing du liker

Slik gjør du
Bland sammen kjøttdeig med salt, pepper og oregeano. Finhakk en halv løk pluss 2 vitløksfedd, og ha i kjøttdeigen. Spe med litt vann og ha i et egg, rør sammen. Deigen blir nå litt løs og klisset. Ha i noen ss med maizena for å binde det sammen. Du kan også bruke hvetemel. Skjær opp grønnsakene, legg på fat slik at alle selv kan ta det de liker best,

Form kjøttfarsen til 8 små (da blir det "dobbelburger") eller 4 store burgere, og stek på middels varme, ca 5 minutter på hver side. Mens burgerne er i pannen, varmer du brødene i stekeovnen.

Server med tilbehør, ketchup og din favorittdressing. En sikker vinner blant barna!

Enkel blomkålsuppe med fløte

Blomkålsuppe er enkelt å lage selv. Jeg har tidligere lagt inn en oppskrift basert på melk, her er en enda enklere variant med fløte som smaker himmelsk! Skal det være fullgod middag må du ha litt brød til, hvitløksbrød eller varme rundstykker er deilig.

4 personer, 15 minutter, 10-15 kroner per person

Du trenger
2 blomkålhoder
Kyllingbuljong terninger
3 dl fløte
Litt revet muskattnøtt (kan sløyfes)
litt Maizena til å jevne suppen

Slik gjør du
Ha 1 liter vann i en panne, sammen med terning av kyllingbuljong. Mens dette koker opp, deler du blomkål i ganske små buketter, og har opp i vannet. La koke 5-10 minutter. Ha i fløte, kok opp og tilsett evt jevning hvis du vil ha suppen litt fyldigere. Ha ca 1 ss maizena i litt vann. Rør det sammen og ha i suppen. Prøv deg frem til du får den konsistens du vil ha. Suppen rynker så snart den koker etter du har i jevningen. Smak til med litt revet muskatt (kan sløyfes, suppen er god uten også!). Server gjerne med ferskt brød, eller hvitløksbrød som du varmer i ovnen.