Wok med strimlet svinekjøtt og sesongens grønnsaker

Wok er rask, sunn og god mat. Bruker du strimlet svinekjøtt, blir det billig også. Har du liten tid lager du 5 minutters ris, ellers er det både bedre og billigere med vanlig jasminris som du kjøper i store pakker. Denne gangen brukte jeg en ferdig woksaus. Du kan og lage din egen, se f.eks forslag i wok chow mein med strimlet svinekjøtt. Grønnsakene er de som er i sesong, da får du best kvalitet for pengene. Du kan dermed bytte ut grønnsaker i oppskriften etter hva du har eller får tak i. F.eks kan du bytte ut vårløk med rødløk om du vil. Til saus brukte jeg en spicy tomat wok saus, men du kan gjerne bruke en annen du synes er god. I denne woken er det mye grønnsaker og ikke så mye kjøtt. Og vil du ha en vegetar middag dropper du kjøttet og bruker kun grønnsaker.

4 personer, 20 minutter, ca 20 kroner per porsjon

Du trenger
300 gram strimlet svinekjøtt
1 blomkålhode
3 gulrøtter
1 bunt vårløk
0,5 rød paprika
1 pk ferdig woksaus, f. eks spicy tomat
(sjekk på sausen om du trenger glutenfri)
1,5 dl vann
Ris til 4 personer

Slik gjør du
Sett på vannet til risen, og kok den slik det er angitt på pakken.
Kutt alle grønnsakene i passe store biter. Ha olje i en stekepanne eller wok panne, og stek først kjøttet på sterk varme. Ha det til side. Ny olje i pannen og wok grønnsakene, ha først i blomkål og gulrot som trenger mest tid. Deretter har du i vårløk og paprika. Ha kjøttet tilbake i pannen, ha på woksaus pluss 1,5 dl vann. Skru ned varmen og la det småkoke 3 - 4 minutter mens du rører av og til. Grønnsakene skal være sprø men varme. Server sammen med nykokt ris.

Caesar salat med kylling

Denne salaten er supergod, og hemmeligheten ligger i type salat som brukes, gode hjemmelagete krutonger og caesar dressing. Jeg har prøvd å lage caesar dressing selv, men synes det var litt komplisert. Så i denne oppskriften er det ferdig caesar dressing inkludert. Den får du kjøpt på et litt stort supemarked, min kostet ca 35 kroner og det går ca en halv flaske med til en middag. Salaten er ikke den billigste du kan lage, vil du ha en budsjettvariant kan du kutte ned på kyllingen, eller bytte ut med kokt egg og ha i mer krutonger. Du kan også kutte ut parmesan, men salaten er helt klart best med! Den skal egentlig lages med romano salat, men det er vanskelig å få tak i. Hjertesalat er minst like godt.

4 personer, 20 - 25 minutter, ca 30 kroner per porsjon.

Du trenger
300 - 400 gram kyllingfilet
3-4 hoder hjertesalat
4 - 6 små frokostrundstykker (eller brødskiver)
2 ss smør/margarin, 1 fedd hvitløk (til krutonger)
50 gram høvlet parmesan
Ferdig Caesar dressing

Slik gjør du
Ha stekeovnen på 200 grader. Skjær kyllingen i passe biter. Ha litt smør eller olje i en stekepanne, stek kyllingbitene gyldne. Test om de er gjennomstekt ved å skjære en av bitene i to. Sett til side og la avkjøle seg litt. Riv et hvitløksfedd i 2 ss smør, rør sammen. Skjær rundstukkene i små skiver og ha hvitløksmør på begge sider. Ha alle skivene på et bakebrett og sett i ovnen. Stek til lyst gyldne - ca 10 minutter. Ta ut og ta dem av stekeplaten, la dem avkjøle seg litt (eller du kan lage dem på forhånd) Riv salaten i passe biter. Bland salat, krutonger og kylling, og høvle litt parmesan på toppen. Server sammen med ceasar dressing. Supergod og enkel middag!

PS: Til Ceasar salat passer det kanskje å høre på en ny norsk artist ved navnet Ceasar:)
Sjekk funky rytmer på http://www.nrk.no/urort/artist/itscaesar/default.aspx

Hjemmelaget fiskesuppe med laks

Noen ganger har vi fiskelykke, og da hender det vi får en pale (småsei) eller to. Sist vi fikk dette laget vi  hjemmelaget fiskegrateng.  Avskjæret av fisken ble brukt til å lage en fiskekraft, og denne ble lagt i frysen. Dermed har jeg en base for en deilig fiskesuppe i en fei. Jeg lover, med fiskekraft av pale blir smaken på suppen helt suveren! Har du ikke hjemmelaget fiskekraft, så bruk gjerne fiskebuljong terning. Sammen med fløte, nypotet og gulrot er det basis for en smakfull suppe. Og med noen gode biter laks i, har du en fullverdig og sunn middag!

4 personer, 20 - 25 minutter, ca 15 - 20,- kroner per person

Du trenger
1 liter fiskekraft, helst av pale (eller bruk annen fisk, eller buljong)
400 gram nypotet, skåret i biter (8-10 små poteter)
400 gram gulrot (ca 4 gulrøtter)
300 - 400 gram laksefilet
En halv sitron
3 dl fløte
Godt med klippet gressløk (4-5 ss)
(eller en halv purre om du ikke har gressløk)
1 ss maizenna til jevning

Slik gjør du
Ha kraften i en panne og kok opp. Tilsett potet og gulrot pluss fløte, og la koke ca 10 minutter (test med en kniv om potetene er kokt). Smak kraften til med salt. Ha i gressløk. Jevn suppen med litt maizenna utrørt i vann. Ha i saften av en halv sitron. Skjær laks i biter og ha i til slutt. La bitene ligge i varm suppe, men skru ned så det ikke koker. La trekke i 4 - 5 minutter til laksen er kokt.

Server i suppetallerkener, ha gjerne litt ekstra gressløk på toppen. Ha gjerne flatbrød til.
Kos deg!

Billig og god glutenfri middag

Nå har min datter fått beskjed at hun har gluten intoleranse, også kalt cøliaki. Dette betyr at hun må holde seg unna vanlig hvetemel og noen andre melsorter, eller bruke spesialbehandlet mel. Sykdommen er det jo en del som lider av her i Norge. I de fleste ferdiglagede retter (posesupper, posegryter, ferdige ferske eller frosne middager) er det gluten. Beste måten å unngå stoffet er å lage middag fra bunnen av, slik som dere får oppskrifter her på bloggen.  Jeg vil derfor gå gjennom oppskiftene og tagge dem som er glutenfrie.

Også noen av oppskriftene som har gluten kan lages glutenfrie ved å jevne f.eks sauser med potetmel eller maizena i stedet. I pastarettene kan man bruke glutenfri pasta.

Forslag til glutenfrie fiske retter kan være  hjemmelagete fiskekaker, eller laks i folie.
Har du lyst på kylling, kan du prøve kylling frikasse, sitronkylling, eller mulligawtany suppe.
Av kjøttdeig retter er blandt disse uten gluten: spanske kjøttboller, eller sheperds pie.

Det er mange retter med svinekjøtt som kan lages, f.eks. strimlet svinekjøtt med ovnsbakte rot grønnsaker. Prøv også å klikke på tagen glutenfri i menyen til høyre. Lykke til med hjemmelaget glutenfri middag!

PS: Her er en side på Wikipedia om cøliaki som forklarer litt om sykdommen. Du kan også finne flere oppskifter på siden glutenfri.org, og det finnes en egen interesseorganisasjon Norsk cøliaki forening.

Svinekoteletter med surkål

Her er en enkel, men likevel god middag, som passer godt til hverdags. Den er på bordet på under 30 minutter, og passer godt for nybegynner kokken. Jeg har brukt nakke koteletter, men vanlige svinekoteletter er like godt. Du finner dem ofte på tilbud, og sammen med en pakke ferdig surkål er dette kjempegodt. Til saus koker du bare ut stekepannen med litt vann, så har du en enkel sjysaus. Vil du ha en mer avansert søndags variant, anbefaler jeg svinestek med soppsaus og rødkål.

4 personer, 30 minutter, ca 20 kroner per person.

Du trenger
4 store koteletter, ca 800 gram tilsammen
600 gram nypotet
400 gram gulrot
1 pakke surkål (450 gram)
1,5 dl vann
salt og pepper
smør til steking

Slik gjør du
Sett på potetene. Kok opp. Skrell gulrøtter, skjær i skiver på skrå. Ha på toppen i potet pannen. Legg posen med surkål på toppen av gulrøttene (uten å åpne pakken selvsagt!). Ha på lokk og la småkoke i 20 - 30 minutter til potetene er kokt. Tiden kommer an på hvor store poteter du bruker.

Smelt litt margarin i en stekepanne på middels til høy varme. Ha salt og pepper på kotelettene, legg i pannen og stek i ca 1 minutt på hver side. Skru ned varmen og stek videre ca 5 minutter på hver side. Medium til lav varme.

Ta kotelettene ut av pannen, ha på vann og la fosskoke et minutt. Legg potet, gulrot og surkål på tallerken. Legg koteletten i midten, hell over litt stekesjy og server! Eller legg alt på et serveringsfat og la alle forsyne seg selv. Nam!

Pizza margeritha i langpanne

I dag hadde jeg glemt å handle - så ble det å ta det som fantes i huset. Resultatet ble en enkel og god pizza med tomat og ost, fikk brukt opp osterester fra kjøleskapet og det smakte fortreffelig. Her er det best med ost med litt smak - men bruk det du har!

4 personer - 30 minutter, 10 - 15 kroner per person

Du trenger
8 dl hvetemel
1 ts salt
1 pk tørrgjær
3 ss olje
ca 3 dl lunkent vann
1 glass ferdig tomatsaus
ca 300 - 400 gram hvit ost, jeg brukte en blanding av jarlsberg, mozerella og vanlig gulost
2 - 3 ts oregeano

Slik gjør du
Ha ovnen på 230 grader. Bland mel, salt og tørrgjær i en bolle. spe med lunkent vann og litt olje til deigen får en fin løs konsistens. Ha godt med mel på kjøkkenbenken, kna deigen og kjevle ut til en stor leiv som passer i langpannen. Ha på tomatsaus (litt over halve glasset ca). Riv ost og fordel over. Dryss over oregeano (eller andre tørkete urter). Inn i oven i 10 - 15 minutter til osten er gylden. Server!

PS: Er det noe til overs er det godt til lunch i morgen også! Du kan også prøve pizza med kyllingkjøttdeig og purre.

Kylling frikasse

Dette er en middag jeg husker fra min barndom hos min farmor. Da hadde vi dette til søndagsmiddag. Jeg har en forkjærlighet for denne typen middager, nostalgi kanskje? Jeg har tidligere lagt inn oppskrift på Mors kjøttkaker og hjemmelaget fiskegrateng, som er i samme kategori. Det er mulig å lage kylling frikasse raskt ved å bruke kyllingfilet. Men vil du gjøre det billig og godt, bruker du hel kylling eller kyllinglår. Da får du den deilige kraften fra å koke kyllingen med. Prøv det som en søndagsmiddag, da har du gjerne litt bedre tid? Grønnsakene kan varieres med det som er i sesong. Akkurat nå er blomkålen billig, så jeg brukte den sammen med deilige gulrøtter og mais. Erter, brokkoli eller kålrot er også godt. Bruk friske grønnsaker, som du koker knapt møre. Det gjør hele forskjellen!

4 personer, 60 minutter, ca 20 kroner per porsjon

Du trenger
4 rå kyllinglår (gjerne frosne, men tin dem først)
1 gul løk
4 fedd hvitløk
1 blomkålhode
3 - 4 gulrøtter
1 liten boks mais
2 dl matfløte
2 terninger kyllingbuljong
2 ss smør
3 toppete ss hvetemel (eller jevn sausen til slutt med 1,5 ss maizena om du vil ha glutenfri)
8 dl vann
1 dl hvitvin, eller saften av en halv sitron
2 - 3 ss klippet gressløk eller annet grønt
800 gram nypoteter

Slik gjør du
Skjær løken i skiver. skrell og del hvitløksbåtene i to. Stek det 2 minutter i en panne til det blir blankt. Ha 8 dl vann pluss hvitvin (eller sitron) i pannen, og legg i de rå kyllinglårene. Ha i kyllingbuljong terninger. Kok opp, ha på lokk og la småkoke i ca 30 minutter.

Skjær opp blomkål i små buketter, skjær opp gulrøtter i skiver. Sil vannet av maisen. Sett på potene.

Sil kraften av kyllingen, opp i en bolle. Legg kyllingen til side. Ha 2 ss smør i pannen. Ha i 3 ss hvetemel, og rør godt. Spe med kyllingkraften og fløte, litt og litt til en litt tynn saus. Evt kan du spe med maizena som er utrørt i litt vann om du vil ha sausen glutenfri. Ha grønnsakene i sausen, og la småkoke i 10 - 15 minutter. Men saus og grønnsaker småkoker, renser du kjøttet av kyllinglårene. Trekk frikasseen av varmen, og legg i kyllingkjøttet. La dette stå i 5 minutter til alt blir varmt. Ikke rør nå, da går kyllingen i stykker.

Server frikaseen i en fin bolle, sammen med kokte nypoteter. Ha litt klippet gressløk eller annet grønt på toppen like før servering. Server med kvernet pepper ved siden av. Drøm deg tilbake til din mors eller bestemors kjøkken og nyt!